Kem vanilla không chỉ là một món tráng miệng tuyệt vời cho mọi lứa tuổi mà còn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà mà không cần máy móc phức tạp. Với công thức đơn giản dưới đây từ Juice Smile, bạn sẽ dễ dàng tạo ra một món kem mát lạnh, thơm ngọt từ vani nguyên chất. Hãy cùng bắt đầu nhé!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để tạo nên món kem vanilla mềm mịn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- 300 ml sữa tươi không đường
- 300 ml whipping cream (kem tươi)
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 1 quả vanilla bean (hoặc 2 thìa cà phê tinh chất vani thay thế)
- 100 g đường cát trắng
- 30 g chocolate chip (tùy chọn để tăng hương vị)
Dụng Cụ Hỗ Trợ
- Dao nhỏ hoặc mũi nhọn để xử lý quả vani
- Âu trộn và muỗng gỗ
- Máy đánh trứng hoặc phới lồng
- Nồi đun nhỏ và bếp
- Tô lớn dùng để trộn hỗn hợp
- Màng bọc thực phẩm
- Nếu có: Máy làm kem để đạt độ mịn tối ưu
Các Bước Làm Kem Vanilla
Bước 1: Xử Lý Vanilla
Quả vanilla bean là nguyên liệu chính tạo nên mùi thơm đặc trưng cho món kem. Đầu tiên, bạn dùng dao bổ dọc quả vani và cạo lấy phần hạt ở bên trong. Phần vỏ giữ lại để đun với sữa, đảm bảo chiết xuất mùi thơm trọn vẹn từ quả.
Lưu ý: Nếu sử dụng tinh chất vani thay thế, bạn chỉ cần đo đong 2 thìa cà phê tinh chất khi pha trộn hỗn hợp ở bước sau.
Bước 2: Đánh Lòng Đỏ Trứng
Trong một tô lớn, đánh đều 4 lòng đỏ trứng gà với 100 g đường cát trắng đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng kem. Hỗn hợp cần mịn và sánh để khi pha vào sữa không bị kết tủa.
Bước 3: Đun Sữa Với Vani
Cho sữa tươi cùng hạt và vỏ quả vanilla vào một nồi nhỏ. Đun hỗn hợp ở lửa vừa cho đến khi thấy bề mặt sữa bắt đầu sủi bọt lăn tăn (khoảng 80-90°C), sau đó tắt bếp. Đậy nắp lại trong 5 phút để hương vị từ vani thẩm thấu tối đa. Sau đó, lọc bỏ vỏ quả bằng rây sạch.
Bước 4: Trộn Sữa Và Hỗn Hợp Trứng
Từ từ đổ sữa nóng vào tô lòng đỏ trứng, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện mà không làm chín trứng. Sau đó, bắc hỗn hợp lên bếp và đun ở lửa thấp. Liên tục khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt nhẹ, bám một lớp mỏng quanh thìa gỗ (khoảng 75-80°C), rồi tắt bếp.
Lưu ý: Không nên đun sôi hỗn hợp để tránh trứng bị vón cục. Nếu cần, có thể lọc lại hỗn hợp qua rây một lần nữa để loại bỏ lợn cợn.
Bước 5: Làm Mát Hỗn Hợp
Chuyển hỗn hợp vào một tô lớn, đặt trong một chậu nước đá để làm nguội nhanh. Khi đã nguội hoàn toàn, phủ kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
Bước 6: Kết Hợp Với Whipping Cream
Dùng phới lồng đánh nhẹ whipping cream cho đến khi có độ bông nhẹ. Sau đó, đổ whipping cream vào tô hỗn hợp sữa và trứng, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp kem hoàn chỉnh.
Bước 7: Làm Đông Kem
- Nếu có máy làm kem: Chuyển toàn bộ hỗn hợp vào máy làm kem và chạy máy trong 30 phút đến khi kem đạt độ mịn mong muốn.
- Nếu không có máy làm kem: Đổ hỗn hợp vào hộp đựng sạch, đậy kín nắp và để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 8 tiếng. Trong quá trình làm đông, cứ sau mỗi 1 giờ, lấy kem ra khuấy đều bằng muỗng hoặc nĩa để phá vỡ các tinh thể đá, giúp kem thêm mềm mịn.
Lưu Ý Khi Làm Kem Vanilla
- Tránh để hỗn hợp sữa và lòng đỏ sôi để tránh làm mất kết cấu mịn màng.
- Khi khuấy nguyên liệu, hãy dùng thìa gỗ hoặc phới lồng nhẹ nhàng để tạo độ đồng nhất.
- Nếu muốn thêm phần phong phú, bạn có thể trộn chocolate chip, cốm màu hoặc vụn bánh Oreo vào hỗn hợp kem ở bước cuối.
Thưởng Thức Kem Vanilla
Sau khi hoàn thành, bạn có thể dùng kem vanilla mát lạnh ngay lập tức. Kem có thể ăn kèm với bánh quy, cốm hoặc trang trí thêm trái cây tươi như dâu tây, việt quất để tăng phần hấp dẫn.
Kem vanilla không chỉ là món ngon cho những lúc trời oi nóng mà còn là một lựa chọn lý tưởng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Tự làm tại nhà lại đảm bảo vệ sinh và giữ hương vị nguyên bản từ nguyên liệu tự nhiên.
Thông Tin Thương Hiệu Juice Smile
Juice Smile là nơi cung cấp những công thức pha chế đồ uống và món ngọt chất lượng, phù hợp cho mọi nhu cầu từ người mới bắt đầu đến những ai đang tìm kiếm cảm hứng sáng tạo. Ngoài các công thức như kem vanilla, chúng tôi còn chia sẻ nhiều món ăn tráng miệng và đồ uống hấp dẫn khác.
