Tắc, hay còn gọi là quất, là loại quả không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người Việt. Ngoài việc trang trí nhà cửa, tắc còn được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, trong đó có mứt tắc. Hôm nay, Juice Smile sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt tắc dẻo ngon, đơn giản tại nhà để đãi khách ngày Tết. Công thức làm mứt tắc tuy có nhiều bước nhưng thành phẩm sẽ là những miếng mứt dẻo dai, thơm ngon khó cưỡng.
Mứt tắc vàng ươm, dẻo dai
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Cho Mứt Tắc
Để làm mứt tắc tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg tắc tươi
- 700g đường cát trắng
- 5g vôi ăn trầu (vôi sống)
Dụng cụ: Dao nhỏ, bàn nạo, chậu, hộp thủy tinh, chảo chống dính (chảo gang là tốt nhất),…
Hướng Dẫn Cách Làm Mứt Tắc Ngon, Dẻo, Không Bị Đắng
Bước 1: Pha Nước Vôi Trong
Pha nước vôi trong là bước quan trọng đầu tiên trong cách làm mứt tắc. Nước vôi giúp mứt tắc giòn, dai và ngon hơn.
Cho vôi sống vào chậu nước lạnh, khuấy đều cho vôi tan. Để nước vôi lắng khoảng vài tiếng cho đến khi nước trong và cặn vôi lắng xuống đáy. Gạn lấy phần nước vôi trong ở bên trên, lọc qua vải sạch hoặc rây để loại bỏ hoàn toàn cặn vôi. Cho nước vôi trong vào hộp thủy tinh sạch để sử dụng.
Vì cần thời gian để nước vôi lắng trong nên bạn hãy bắt đầu làm nước vôi trước trong khi thực hiện các bước tiếp theo.
Bước 2: Cạo Vỏ Tắc
Vỏ tắc chứa tinh dầu có vị đắng, vì vậy cần cạo sơ qua lớp vỏ ngoài. Dùng bàn nạo, chà nhẹ trái tắc lên mặt bàn nạo để loại bỏ lớp vỏ ngoài. Xoay đều trái tắc để vỏ được nạo đều. Lưu ý không nạo quá mạnh tay, tránh làm nát phần thịt tắc bên trong. Nếu không có bàn nạo, bạn có thể dùng dao lam buộc vào đầu đũa để cạo vỏ tắc. Tuy nhiên, cách này cần sự cẩn thận để tránh bị đứt tay.
Cách cạo vỏ tắc bằng bàn nạo
Bước 3: Loại Bỏ Hạt Tắc
Hạt tắc có vị đắng nên cần loại bỏ trước khi làm mứt. Dùng kéo nhỏ, xẻ một lỗ nhỏ ở cuống tắc, bóp nhẹ cho hạt và một ít nước tắc chảy ra. Dùng tô hoặc đĩa để hứng nước tắc. Lưu ý không nên vắt kiệt nước tắc vì nước tắc sẽ giúp mứt dẻo và thơm hơn. Phần nước tắc này có thể dùng để pha nước chấm, làm trà tắc hoặc pha nước uống giải khát.
Loại bỏ hạt tắc
Bước 4: Ngâm Tắc Trong Nước Vôi
Sau khi nước vôi đã lắng trong, ngâm tắc đã cạo vỏ và bỏ hạt vào nước vôi trong khoảng 5-6 tiếng. Vớt tắc ra, rửa sạch. Đun sôi một nồi nước và chuẩn bị một chậu nước đá. Cho tắc vào nồi nước sôi, đảo nhẹ để loại bỏ hoàn toàn nước vôi. Vớt tắc ra, ngâm ngay vào nước đá để tắc cứng lại, tránh bị dập nát. Vớt tắc ra, để ráo nước.
Ngâm tắc trong nước vôi
Bước 5: Ngâm Tắc Với Đường
Rải một lớp đường vào khay thủy tinh, xếp một lớp tắc lên trên, sau đó rải tiếp một lớp đường phủ kín tắc. Tiếp tục xếp lớp tắc và đường cho đến khi hết tắc. Lưu ý không nên xếp quá nhiều lớp tắc để đường được phân bố đều. Ngâm tắc với đường cho đến khi đường tan gần hết và nước tắc chảy ra.
Ngâm tắc với đường
Bước 6: Sên Mứt Tắc
Cho hỗn hợp tắc và đường vào chảo chống dính (tốt nhất là chảo gang). Đun lửa vừa cho chảo nóng lên, đường tan chảy và hòa quyện với nước tắc. Khi đường bắt đầu sền sệt, hạ nhỏ lửa. Dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo đều cho tắc được phủ đều nước đường. Đẩy đường vào giữa chảo, tắc ra xung quanh. Múc nước đường rưới lên tắc. Lưu ý không để lửa quá lớn, tránh làm đường bị cháy hoặc chuyển sang màu nâu sẫm, gây vị đắng. Khi tắc chuyển sang màu trong suốt và nước đường sệt lại, tắt bếp.
Sên mứt tắc
Bước 7: Phơi Mứt Tắc và Thưởng Thức
Nếu trời nắng, bạn có thể phơi mứt tắc vài tiếng để mứt trong và đẹp hơn. Thành phẩm là những miếng mứt tắc tròn, màu vàng ươm, trong suốt, dẻo dai, vị ngọt chua hòa quyện. Mứt tắc rất ngon khi dùng kèm trà xanh hoặc mứt gừng.
Phơi mứt tắc
Juice Smile – Nơi Chia Sẻ Niềm Vui Pha Chế
Juice Smile là website chuyên cung cấp các công thức pha chế đồ uống ngon miệng và đơn giản, giúp bạn tự tay tạo ra những ly đồ uống thơm ngon tại nhà. Chúng tôi chia sẻ kinh nghiệm, bí quyết và những công thức pha chế độc đáo, từ trà sữa, cocktail đến các loại nước ép trái cây. Hãy ghé thăm website https://juicesmile.vn/ hoặc liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại 0938 735 321 hoặc email contact@juicesmile.vn để khám phá thêm nhiều công thức pha chế thú vị. Juice Smile – Chia sẻ những công thức pha chế đồ uống ngon miệng, đơn giản. Địa chỉ: Số 12, Đường Nguyễn Văn Cừ, Phường 1, Quận 5, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam.
