Tắc, hay còn gọi là quất, là loại quả không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền Việt Nam. Ngoài việc trang trí nhà cửa, tắc còn được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, đặc biệt là mứt tắc. Hôm nay, Juice Smile sẽ hướng dẫn bạn cách làm mứt tắc dẻo ngon, không bị đắng ngay tại nhà. Công thức này tuy có nhiều bước nhưng thành phẩm sẽ là những miếng mứt tắc dẻo dai, thơm ngon, mang đậm hương vị Tết.
Mứt tắc vàng ươm, dẻo dai
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để làm mứt tắc tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg tắc tươi
- 700g đường cát trắng
- 5g vôi sống (vôi ăn trầu)
Dụng cụ: Dao nhỏ, bàn nạo, chậu nhỏ, hộp thủy tinh, chảo chống dính (chảo gang là tốt nhất), đũa/thìa gỗ.
Hướng Dẫn Cách Làm Mứt Tắc Ngon, Dẻo Mà Không Bị Đắng
Bước 1: Pha Nước Vôi
Đây là bước quan trọng quyết định độ giòn và dai của mứt tắc. Cho vôi sống vào chậu nước lạnh, khuấy đều cho tan hết. Sau đó, để nước vôi lắng trong vài tiếng. Khi nước trong và cặn vôi lắng xuống đáy, gạn lấy phần nước vôi trong phía trên, lọc qua vải sạch hoặc rây bột rồi cho vào hộp thủy tinh.
Ngâm tắc trong nước vôi trong
Bạn nên thực hiện bước này đầu tiên vì cần thời gian để nước vôi lắng. Trong khi chờ đợi, bạn có thể tiến hành các bước tiếp theo.
Bước 2: Cạo Vỏ Tắc
Vỏ tắc chứa tinh dầu có vị đắng, vì vậy cần cạo sơ qua lớp vỏ ngoài. Dùng bàn nạo, chà nhẹ trái tắc lên mặt bàn nạo để loại bỏ vỏ. Xoay đều tay để vỏ được cạo đều. Lưu ý không nạo quá mạnh tay, tránh làm phạm vào phần thịt tắc. Nếu không có bàn nạo, bạn có thể dùng dao lam buộc vào đầu đũa để cạo vỏ. Tuy nhiên, cách này cần sự tỉ mỉ và cẩn thận hơn.
Bước 3: Loại Bỏ Hạt Tắc
Hạt tắc có vị đắng và cứng nên cần loại bỏ. Dùng kéo nhỏ, xẻ một lỗ nhỏ ở cuống tắc, bóp nhẹ cho hạt và một phần nước tắc chảy ra. Lưu ý không nên vắt kiệt nước tắc vì nước tắc sẽ giúp mứt dẻo và thơm hơn. Phần nước tắc này có thể dùng để pha nước chấm, làm trà tắc hoặc pha nước uống giải khát.
Loại bỏ hạt tắc
Bước 4: Ngâm Tắc Trong Nước Vôi
Sau khi nước vôi đã lắng trong, ngâm tắc đã cạo vỏ và bỏ hạt vào nước vôi khoảng 5-6 tiếng. Sau đó, vớt tắc ra rửa sạch. Tiếp theo, chần tắc qua nước sôi rồi ngâm ngay vào nước đá để tắc cứng lại, tránh bị dập nát khi sên. Bước này cần sự cẩn thận để tắc không bị vỡ.
Bước 5: Ngâm Tắc Với Đường
Trải một lớp đường vào khay thủy tinh, xếp một lớp tắc lên trên, rồi lại rải thêm một lớp đường. Lặp lại cho đến khi hết tắc và đường. Tránh xếp quá nhiều lớp tắc vì đường sẽ rơi xuống đáy, làm mứt không đều vị. Ngâm tắc trong đường cho đến khi đường tan gần hết và nước tắc chảy ra.
Ngâm tắc với đường
Bước 6: Sên Mứt Tắc
Cho hỗn hợp tắc và đường vào chảo chống dính, tốt nhất là chảo gang. Đun lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và sền sệt lại thì hạ nhỏ lửa. Dùng đũa/thìa gỗ đảo đều để tắc được phủ đều nước đường. Đẩy đường vào giữa chảo và tắc ra xung quanh, múc nước đường rưới lên tắc. Lưu ý không để lửa quá lớn, tránh đường bị cháy hoặc chuyển màu nâu sẫm. Tắt bếp khi tắc chuyển màu trong suốt và nước đường đặc lại.
Sên mứt tắc
Bước 7: Phơi Nắng Và Thưởng Thức
Nếu trời nắng, bạn có thể phơi mứt tắc vài tiếng cho mứt trong và đẹp hơn. Mứt tắc thành phẩm sẽ có màu vàng ươm, trong suốt, dẻo dai, vị ngọt chua hòa quyện. Mứt tắc rất hợp khi dùng kèm trà xanh hoặc mứt gừng.
Phơi mứt tắc
Về Juice Smile
Juice Smile là website chia sẻ những công thức pha chế đồ uống ngon miệng, đơn giản, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà. Chúng tôi cung cấp đa dạng công thức từ các loại trà, nước ép, sinh tố đến các loại cocktail, mocktail và nhiều hơn nữa. Hãy ghé thăm website https://juicesmile.vn/ để khám phá thêm nhiều công thức thú vị. Mọi thắc mắc xin liên hệ hotline 0938 735 321 hoặc email [email protected]. Địa chỉ: Số 12, Đường Nguyễn Văn Cừ, Phường 1, Quận 5, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam.
