Trong thế giới pha chế, kỹ thuật Shaking (lắc) là một trong những kỹ năng quan trọng giúp các loại đồ uống đạt đến sự hòa quyện hoàn hảo. Không chỉ làm lạnh thức uống, kỹ thuật này còn tạo ra hương vị tròn đầy và bắt mắt. Hôm nay, hãy cùng Juice Smile khám phá tất cả những gì bạn cần biết về Shaking – từ cách thực hiện đúng chuẩn đến lợi ích mà nó mang lại!
Shaking Trong Pha Chế: Định Nghĩa Và Ý Nghĩa
Shaking, hay còn gọi là kỹ thuật lắc, là một phương pháp pha chế qua việc dùng bình lắc Shaker để trộn đều các nguyên liệu, làm lạnh và giảm nồng độ rượu trong thức uống. Đây không chỉ là phương pháp cơ bản mà còn là “chìa khóa” để tạo ra những ly cocktail hay mocktail tràn đầy hương vị quyến rũ.
Tại Sao Nên Sử Dụng Shaker?
Việc lắc không chỉ là động tác cơ học mà còn đòi hỏi sự phối hợp giữa kỹ thuật và sự cảm nhận. Khi sử dụng Shaker, lực sinh ra từ động tác lắc sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện tự nhiên hơn, mang lại:
- Hương vị đậm đà: Các thành phần chính và phụ hoàn toàn quyện vào nhau.
- Màu sắc bắt mắt: Đồ uống trở nên đều màu và hấp dẫn hơn khi phục vụ.
- Cảm giác chuyên nghiệp: Kỹ thuật lắc giúp nâng cao giá trị thẩm mỹ và phong cách trình diễn của người pha chế.
Các Loại Shaker Phổ Biến Dành Cho Người Pha Chế
Trên thị trường hiện có hai dòng Shaker chính thường được sử dụng, mỗi loại đều mang đến ưu điểm riêng:
1. Boston Shaker
Boston Shaker gồm hai phần: một ly kim loại lớn và một ly thủy tinh (hoặc ly kim loại nhỏ hơn để làm nắp). Đây là loại Shaker phổ biến, đặc biệt trong các quầy bar chuyên nghiệp.
Ưu điểm:
- Dung tích lớn, phục vụ tốt cho nhiều đơn đặt hàng cùng lúc.
- Linh hoạt, có thể dùng từng phần để hỗ trợ dầm đá hoặc khuấy đồ uống.
Lưu ý: Boston Shaker cần sử dụng thêm dụng cụ lọc Strainer để rót đồ uống ra ly.
2. Cobbler Shaker
Cobbler Shaker là dòng Shaker kín, gồm ba phần: thân bình, bộ phận lọc và nắp đậy. Loại Shaker này xuất hiện từ giữa thế kỷ 19 và được xem là lựa chọn lý tưởng cho các món cocktail có dung tích nhỏ.
Ưu điểm:
- Tích hợp sẵn bộ lọc, không cần dụng cụ bổ sung.
- Dễ sử dụng cho người mới học pha chế hoặc dùng tại nhà.
Shaking Và Những Lợi Ích Đáng Giá
Kỹ thuật lắc không chỉ là một bước trong quá trình pha chế mà còn mang lại những giá trị vượt ngoài mong đợi:
1. Tăng Hương Vị Đậm Đà
Khi lắc, các nguyên liệu như rượu, nước trái cây, syrup, hay sữa được hòa trộn hoàn hảo, mang lại cảm giác vị giác tròn đầy. Một số đồ uống chứa lòng trắng trứng còn tạo lớp bọt mịn đẹp mắt sau khi lắc.
2. Tăng Tính Thẩm Mỹ
Đối với cocktail hoặc mocktail, việc lắc giúp đồ uống có màu sắc bắt mắt, đồng đều và không tách lớp. Đây chính là yếu tố quan trọng khi phục vụ khách hàng tại các quán bar, nhà hàng.
3. Phát Huy Kỹ Năng Biểu Diễn
Lắc đồ uống không chỉ gói gọn trong mục đích kỹ thuật, thao tác này còn tạo cơ hội để người pha chế phô diễn kỹ năng tung hứng, quay lắc Shaker – yếu tố giúp thu hút sự chú ý từ thực khách.
Hướng Dẫn Shaking Đúng Chuẩn & Chuyên Nghiệp
Để áp dụng kỹ thuật Shaking, bạn cần tuân thủ một số bước sau đây để đạt hiệu quả tối đa:
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu Và Dụng Cụ
- Shaker: Vệ sinh bình sạch sẽ trước khi sử dụng.
- Đá viên: Thêm đầy khoảng 2/3 bình, tránh quá ít vì đá sẽ tan nhanh, đồ uống bị loãng.
- Nguyên liệu pha chế: Tùy thuộc vào công thức bạn thực hiện.
Bước 2: Thực Hiện Động Tác Lắc
- Cầm chắc Shaker bằng cả hai tay:
- Tay thuận đặt trên nắp bình.
- Tay không thuận giữ đáy Shaker.
- Lắc mạnh mẽ theo chuyển động dọc, sử dụng lực cổ tay để đảm bảo độ ổn định.
Lưu ý: Thời gian lắc tiêu chuẩn từ 10-12 giây. Khi cảm nhận được độ lạnh từ lớp tuyết hình thành bên ngoài bình lắc, bạn có thể dừng lại.
Bước 3: Mở Bình & Rót Đồ Uống
- Dùng lực cổ tay gõ một góc của Shaker để tách nắp khỏi thân bình. Nếu nghe thấy tiếng “tách”, bạn đã thực hiện đúng thao tác.
- Sử dụng Strainer hoặc bộ lọc tích hợp (nếu dùng Cobbler Shaker) để rót đồ uống ra ly.
Mẹo nhỏ: Để tạo thêm điểm nhấn, bạn có thể trang trí ly đồ uống bằng lát trái cây tươi hoặc nhánh bạc hà.
Kỹ thuật Shaking không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ mà còn thể hiện phong cách cá nhân của bạn trong vai trò người pha chế. Khi nắm vững thao tác này, bạn không chỉ tạo ra những loại đồ uống ngon miệng mà còn truyền tải được sự chuyên nghiệp và nghệ thuật trong từng ly đồ uống. Và nhớ, mọi công thức pha chế thú vị đều đang chờ bạn khám phá tại Juice Smile – nơi chia sẻ hàng ngàn công thức pha chế cùng bí quyết để đưa đồ uống của bạn lên tầm cao mới. Hãy truy cập website Juice Smile hoặc liên hệ chúng tôi qua hotline 0938 735 321 để khám phá thêm nhiều điều thú vị!
