Shaking – một kỹ thuật quen thuộc trong pha chế, chính là bí quyết giúp đồ uống trở nên hoàn hảo từ màu sắc, hương vị đến kết cấu. Vậy Shaking là gì, cách thực hiện ra sao, và làm thế nào để rèn luyện kỹ thuật này một cách chuyên nghiệp? Hãy cùng Juice Smile khám phá chi tiết ngay trong bài viết này.
Shaking Là Gì?
Kỹ thuật Shaking (lắc) trong pha chế được hiểu đơn giản là cách sử dụng shaker (bình lắc) để hòa trộn các nguyên liệu pha chế với nhau. Quá trình này không chỉ giúp các thành phần hòa quyện mà còn làm lạnh đồ uống, giảm nồng độ cồn (nếu có), tạo nên một thức uống thơm ngon, mát lạnh, hấp dẫn.
Shaking không chỉ yêu cầu sự chính xác mà còn đòi hỏi sự khéo léo để các thao tác vừa chuẩn xác vừa đẹp mắt. Để thành thạo, người pha chế cần sở hữu sức khỏe tốt, đôi tay dẻo dai và khả năng làm chủ thao tác tay.
Các Loại Shaker Phổ Biến
Trên thị trường hiện nay, shaker được chia thành hai loại chính, phù hợp với từng mục đích sử dụng và công thức đồ uống khác nhau:
1. Boston Shaker
Boston Shaker là loại shaker gồm hai bộ phận:
- Một cốc kim loại kích cỡ lớn.
- Một cốc thủy tinh hoặc kim loại nhỏ hơn đóng vai trò làm nắp.
Đây là loại shaker được ưa chuộng bởi sự đa năng. Khi sử dụng, bạn cần thêm dụng cụ lọc (strainer) để giữ đá trong shaker không rót vào ly. Ngoài lắc, phần cốc kim loại lớn của Boston Shaker còn có thể dùng để dầm hoặc khuấy đồ uống.
2. Cobbler Shaker
Cobbler Shaker có thiết kế cổ điển với 3 bộ phận bằng kim loại:
- Thân bình lắc lớn.
- Bộ lọc gắn liền.
- Nắp đậy.
Loại shaker này xuất hiện từ năm 1872 tại Mỹ và thường được sử dụng để pha các thức uống có kích thước nhỏ, như cocktail. Bộ lọc đi kèm giúp tiết kiệm thời gian khi rót đồ uống ra ly mà không cần thêm dụng cụ hỗ trợ.
Tác Dụng Của Kỹ Thuật Shaking
Kỹ thuật Shaking không chỉ đơn giản là lắc đồ uống mà còn mang lại nhiều lợi ích ấn tượng:
- Làm hòa quyện nguyên liệu: Quá trình lắc giúp các thành phần nguyên liệu như nước trái cây, syrup và sữa hòa quyện với nhau, tạo nên hương vị tròn đầy và đồng nhất.
- Tạo màu sắc đẹp mắt: Với các món đồ uống có sử dụng nước trái cây hoặc syrup, shaker sẽ giúp nước uống lên màu đều, không bị tách lớp.
- Khử mùi tanh: Nếu công thức có sử dụng lòng trắng trứng, thao tác lắc sẽ giúp “làm chín” trứng, loại bỏ mùi tanh đồng thời tạo nên lớp bọt trắng mịn đặc trưng cho các loại cocktail cao cấp.
- Thu hút khách hàng: Thành thạo kỹ thuật Shaking không chỉ đảm bảo chất lượng đồ uống mà còn là một “màn trình diễn” nghệ thuật thu hút sự chú ý của thực khách.
Hướng Dẫn Kỹ Thuật Shaking Chuyên Nghiệp
Để thực hiện kỹ thuật Shaking đúng chuẩn, bạn cần nắm rõ các bước sau đây:
1. Chuẩn Bị Dụng Cụ
- Đảm bảo shaker được vệ sinh sạch sẽ trước khi bắt đầu.
- Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần lắc.
- Lưu ý lượng đá phải vừa đủ, lý tưởng nhất là khoảng 2/3 thể tích shaker. Lượng đá phù hợp sẽ giúp thức uống không bị nhạt do tan đá và vẫn đảm bảo không gian cần thiết để lắc.
2. Thực Hiện Pha Chế
- Đặt các nguyên liệu vào trong shaker.
- Đậy kín nắp bình. Cầm shaker đúng cách: tay thuận giữ phần trên, tay còn lại giữ phần đáy. Điều này giúp bạn kiểm soát lực lắc và độ an toàn.
- Sử dụng lực cổ tay di chuyển shaker theo một hướng. Lắc nhanh để tránh đá tan quá sớm. Thời gian lắc trung bình từ 10-12 giây, đến khi cảm nhận được độ lạnh của shaker và lớp tuyết mỏng xuất hiện bên ngoài.
3. Mở Nắp Shaker
- Dùng lực cổ tay đánh nhẹ vào điểm tiếp nối giữa hai phần của shaker. Khi nghe âm thanh “tách” là bạn đã mở thành công.
4. Rèn Luyện Kỹ Năng
Kỹ thuật Shaking đòi hỏi sự luyện tập kiên trì để có thể thành thạo cả thao tác lắc lẫn biểu diễn. Không chỉ vậy, để đạt đến sự điêu luyện, bạn cần làm quen với từng loại thức uống và cách kết hợp nguyên liệu phù hợp.
Kỹ thuật Shaking chính là một trong những yếu tố quan trọng nâng cao chất lượng đồ uống, đồng thời tạo dấu ấn riêng cho người pha chế. Nếu bạn đang mong muốn cải thiện khả năng pha chế hoặc tìm hiểu thêm các công thức thú vị, hãy thường xuyên theo dõi Juice Smile.
Tại sao nên lựa chọn Juice Smile?
Juice Smile tự hào là địa chỉ tin cậy chia sẻ các công thức pha chế từ đơn giản đến phức tạp, đáp ứng mọi nhu cầu từ người mới học pha chế đến bartender chuyên nghiệp. Chúng tôi mang đến:
- Bộ sưu tập công thức đa dạng từ đồ uống truyền thống đến hiện đại.
- Hướng dẫn chi tiết, dễ làm và đảm bảo thành công.
- Cam kết thông tin hữu ích, đáng tin cậy, đạt chuẩn E-E-A-T.
Hãy ghé thăm website Juice Smile để khám phá thêm nhiều mẹo hay và bí quyết pha chế đồ uống mà bạn không thể bỏ lỡ!
