Pour Over là một phương pháp pha café cổ điển, đồng thời cũng là nghệ thuật đầy sự tinh tế dành cho những tín đồ café muốn tận hưởng hương vị nguyên bản nhất. Trong bài viết này, Juice Smile sẽ cùng bạn khám phá mọi khía cạnh của Pour Over – từ định nghĩa, kỹ thuật cơ bản đến những lưu ý để tạo ra ly café đạt chuẩn. Hãy sẵn sàng bước vào thế giới café đầy mê hoặc nhé!
Pour Over Là Gì?
Pour Over, còn được gọi là Drip, là phương pháp pha café thủ công bằng cách rót nước từ từ qua phần bột café được đựng trong giấy hoặc lưới lọc, sau đó nhỏ giọt xuống ly hoặc bình đựng. Kỹ thuật này ra đời vào năm 1908 tại Đức và dần trở thành biểu tượng của sự kết hợp giữa khoa học và nghệ thuật pha chế.
Pour Over nhấn mạnh vào việc khai thác hương vị nguyên bản của hạt café, mang lại sự đậm đà, tinh tế mà khó có phương pháp nào khác sánh được. Tuy nhiên, chính vì đặc tính này, chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật pha chế trở thành yếu tố then chốt để đạt được thành phẩm hoàn hảo.
Những Điều Cần Biết Trước Khi Bắt Đầu
1. Lựa Chọn Bộ Pha Chế Phù Hợp
Một bộ dụng cụ Pour Over cơ bản gồm các thành phần như:
- Phễu lọc (Dripper): Có thể làm từ sứ, thủy tinh, nhựa hoặc kim loại, mỗi chất liệu mang lại hương vị khác nhau.
- Giấy lọc hoặc lưới thép: Lọc bã café, quyết định độ sạch của thành phẩm.
- Ấm rót có vòi nhỏ: Giúp kiểm soát đều dòng nước khi pha.
- Cân điện tử và đồng hồ bấm giờ: Đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu và thời gian pha chính xác.
Phễu lọc phổ biến gồm Hario V60, Chemex hoặc Kalita Wave, mỗi loại phù hợp với nhu cầu và phong cách pha chế khác nhau.
2. Lựa Chọn Café
Café dùng cho Pour Over cần có chất lượng cao để phát huy tối đa hương vị. Sau đây là một số lưu ý:
- Loại hạt: Ưu tiên hạt Arabica để cảm nhận trọn vẹn mùi thơm và vị chua nhẹ đặc trưng.
- Mức độ rang: Trung bình đến sáng (Medium-Light Roast), giúp hạt café giữ được tính axit và hương vị phong phú.
3. Độ Xay Café
Mỗi loại phễu lọc yêu cầu một mức độ xay nhất định. Đối với Pour Over, café nên được xay ở mức Coarse, hơi thô như muối biển, giúp nước chảy đều và tránh hiện tượng nghẹt. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và tốc độ chiết xuất.
4. Nhiệt Độ Nước
Nhiệt độ nước cần duy trì ở mức từ 90-96°C. Nếu nước quá nóng sẽ làm cháy café, ngược lại, nếu nước nguội sẽ khiến hương vị nhạt nhòa. Sử dụng nhiệt kế hoặc ấm chuyên dụng để kiểm soát chính xác.
Quy Trình Pha Chế Café Pour Over
Nguyên Liệu Và Dụng Cụ:
- Café hạt: 20gr
- Nước nóng: 300ml
- Bộ lọc, phễu, bình: Như đã đề cập ở trên
Các Bước Thực Hiện:
Bước 1: Chuẩn Bị
- Rửa sạch phễu và giấy lọc bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm ấm dụng cụ. Đổ nước đi sau khi hoàn tất.
Bước 2: Xay Café
- Xay hạt café ở mức độ thô vừa (Coarse) như đã nêu trên.
Bước 3: Tạo “Bloom” – Giai Đoạn Đầu
- Cho café vào giấy lọc, rót khoảng 40-60ml nước theo vòng xoáy nhỏ để làm ướt toàn bộ bột café.
- Để yên trong 30 giây, cho phép khí CO2 thoát ra giúp hương vị café phát huy tốt hơn.
Bước 4: Chiết Xuất Chính
- Rót nước nóng từ từ theo chuyển động vòng tròn, đảm bảo dòng nước chạm đều khắp bề mặt café.
- Tiếp tục rót đều cho đến khi đủ 300ml nước.
Bước 5: Hoàn Thành
- Thời gian pha lý tưởng là 4-4:30 phút. Thưởng thức ngay sau khi pha để cảm nhận rõ hương vị độc đáo.
Mẹo Để Pha Café Pour Over Ngon
- Kiểm soát tốc độ rót nước: Rót chậm quá sẽ giảm nhiệt độ, rót nhanh quá café sẽ không chiết xuất hết hương vị.
- Sử dụng cân điện tử: Đảm bảo tỷ lệ giữa nước và café luôn chính xác.
- Thực hành: Hãy kiên nhẫn luyện tập, vì Pour Over đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ.
Pour Over không chỉ là một phương pháp pha chế, mà là hành trình khám phá văn hóa café đích thực. Với bộ dụng cụ chuẩn, nguyên liệu chất lượng và kỹ thuật đúng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một ly café thơm ngon và đậm chất nghệ thuật ngay tại nhà.
Nếu bạn yêu thích pha chế và muốn tìm hiểu nhiều công thức đồ uống hấp dẫn khác, Juice Smile là nơi dành cho bạn! Chúng tôi chuyên chia sẻ công thức pha chế từ cơ bản đến nâng cao, từ café đến các loại đồ uống trái cây và sáng tạo hiện đại.
